复合调味料按其形态可以分为固态、半固态及液态三类。
其中固态复合调味料主要有固态复合香辛料、固态复合腌制料、固态炸粉调味料、固态复合汤料、固态复合风味调味料等(如鸡粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤及香辛料粉);
快餐料理包之固态复合调味料加工及其要点：
半固态复合调味料也称酱状调味料，主要包括复合烧烤酱、复合辣椒酱、麻辣调料酱、油辣子酱、沙拉酱、复合风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱等;
液态复合调味料主要有鲜味汁、烧烤汁、汤汁(高汤)调味料、炝料、复合调味油等。
快餐料理包之半固态复合调味料及其要点
工艺流程：原辅料一验收一预处理一混合一过筛或造粒—检验—包装一成品。
控制要点：粉状复合调味料的水分含量要控制在5%左右，因其具有极强的吸湿能力，所以生产环境的相对湿度控制在70%以下。
1、乳化质量控制：乳化剂及增稠剂起稳定作用，乳化剂一般添加量约为0.5%，添加方法要适当，增稠剂可选用胶类，需控制好加热温度和加热时间，乳化剂和增稠剂需选用耐酸型;
2、配料处理：香辛料*采用冷却粉碎机，筛孔80目以上，使用的豆酱、酱油及香辛料一定要煮沸;
3、卫生指标的控制：半固态复合调味料的灭菌是要注意的，需根据产品的不同选择合适的灭菌工艺。食盐含量在10%以上的半固态复合调味料，可采用热灌装，食盐含量低或蛋白质含量高的酱状复合调味料则宜采用灌装后杀菌的方法。
以上内容就是给大家总结的关于快餐料理包之调理包系列复合调味料加工工艺，希望对大家能有一定的帮助，希望对大家能有一定的了解。
