到餐厅点完菜10分钟就上菜，但是在家做饭要半个小时还吃不到嘴里，为什么这么快？因为老板会未卜先知？？？因为餐厅有厨神？
NONONO，因为大多数餐厅都是把菜加工的差不多了，择菜、清洗、切配、预制、客人来了下锅就熟了。
现在更多的餐厅，特别是商圈内的餐厅，为了节约高达100元每个平方租金的面积，干脆连后厨都大幅度减少了，用的预制菜！！！
预制菜，字面上的意思是，提前把菜先制作一下，这是什么意思？
小编在家里做梅菜扣肉是这样的，需要10个步骤：
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8.在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，然后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
而预制菜是这样的：需要三个步骤，撕开包装袋，扣在盘子里，上蒸笼8分钟开吃
预制菜通常都需要经过厨师秘制调味、产品研发、工厂生产加工等过程，操作简单，出品稳定。
